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09
Sep
2014

En couple, ils reprennent le restaurant Vieux Cantou à Cublac

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Terrasson - Tourisme

Sabrina Boireau et Florent Sillard viennent de reprendre le restaurant Le Vieux Cantou à Cublac depuis le 10 juillet 2014. Ce couple de professionnels travaillait depuis sept ans sur Bordeaux, lui en tant que chef de cuisine, elle en tant que sommelière. En créant leur première entreprise, ils pérennisent l'emploi de la serveuse déjà en poste. Ils ont choisi de s'installer à Cublac par coup de coeur. "On recherchait ce type d'établissement au niveau du cadre, au coeur d'un village, et c'est vraiment ce que l'on souhaitait". Une décision mûrie depuis plus d'un an, mais tout a commencé il y a 17 ans... "Nous avons commencé ensemble en apprentissage, dans la même maison" raconte la responsable, avant d'ajouter "puis, nous avons pris des routes différentes : en Bourgogne dans un Relais et Châteaux pour moi, à Tours puis en Bretagne et à Aix-en-Provence dans des restaurants étoilés pour mon mari".             b

"Notre priorité est de faire bien, bon, frais, de la cuisine du marché, et pas de surgelés. Tout est fait maison : le foie gras, les magrets fumés, le saumon fumé, le parmentier de canard, des poissons marinés et fumés... Tout est de saison. Pas de lotte en été, de tomates en hiver. Au printemps, c'est les fraises, et là ce sont les premières tomates du jardin" disent-ils. Ils participent déjà à la vie locale en proposant le mardi soir d'été, sous la halle lors du marché nocturne festif de Cublac, des frites, des crêpes, le pain et des boissons.

A propos du nouveau logo "Fait maison" que les restaurants peuvent maintenant afficher sur leur carte, ce qu'elle en pense ? "Cela ne veut rien dire. Si vous achetez vos légumes découpés et surgelés, vous les faites recuire et vous les mixez, vous pouvez mettre le logo. A partir du moment où c'est cuit chez vous, c'est soi-disant fait maison, c'est aberrant" dit-elle.

Le restaurant propose à midi en semaine un menu à 12,50€ avec potage, entrée, plat, fromage ou dessert du jour. Un menu à 19€, régional à 25€, la carte et des formules entrée+plat, etc. Fermé dimanche soir et lundi. Une quinzaine de couverts en terrasse le soir. Tél. 05.55.22.91.56. 
Le dimanche 24 août 2014, à l'occasion du feu d'artifice de Cublac, une soirée entrecôtes est programmée sur réservations.  Le jeudi midi, c'est paella sur place ou à emporter (5,50€).

Cet article a été rédigé gracieusement par EWANews

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